Se apaga la estrella de la gastronomía de Alicante: fallece José Manuel Varó a los 85 años

La gastronomía de Alicante ha perdido este lunes a uno de sus referentes, padre de la nueva cocina alicantina y ganador de las primeras estrellas Michelín que se concedieron en Alicante: José Manuel Varó, que ha fallecido este lunes a los 85 años de edad, según confirman fuentes del Restaurante Maestral, del que José Manuel fue su alma.

La ceremonia será este martes a las 10.15 horas en el Tanatorio La Siempreviva de Alicante.

Varó está considerado como el transformador de la gastronomía alicantina, trayendo los conceptos de la 'Nouvelle Cousine' francesa a la provincia de Alicante. La guía francesa reconoció su talento con la concesión de las primeras Estrellas Michelin modernas para un local alicantino, muchos años después de las primeras que obtuvo el Elordi en los años 20.

José Manuel Varó comenzó su andadura profesional cuando tenía 14 años y nunca abandonó ya los fogones. En el restaurante El Delfín es donde se comienza a fraguar su exitosa carrera y convierte a este restaurante en el templo de la gastronomía alicantina. Consiguió posicionar este restaurante de la Explanada en el panorama culinario nacional. Pero El Delfín cerró por reformas durante dos años y Varó aprovecha para marcharse a Grenoble y aprender los secretos de la Nouvelle Cuisine, nada más y nada menos que con Paul Bocouse, uno de los mejores chefs de la historia, auténtica leyenda de las cocinas.

A su vuelta, en 1977, consigue una Estrella Michelín para El Delfín, el restaurante más emblemático de Alicante en ese momento, ahora desaparecido, ubicado en la Explanada de España. Fue la primera Estrella que se consiguió en la provincia.

Tras la venta de El Delfín, Varó inaugura en la calle Virgen del Remedio el restaurante El Maestral. Un local pequeño con apenas capacidad para doce mesas que rápidamente alcanza el éxito. Lo que les obliga a ampliar y se trasladan a un chalet en Vistahermosa. Junto a sus compañeros Jesús Muñoz y Paco Ramón inauguran el definitivo Maestral donde consigue la segunda Estrella Michelín. Varó alcanza así la categoría de maestro de la gastronomía, un reconocimiento unánime de sus compañeros y también galardones como el Premio Maionnave de la Universidad de Alicante, entre otros.

Descanse en paz.

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